Freiraum

In unserem Tastelab widmen wir uns unserer Leidenschaft fürs modernistische Kochen. Wir erfinden das Kochen nicht neu, sondern bereiten Essen mit einem bewussten Verständnis für die wissenschaftlichen Grundlagen zu. Wir analysieren die biologischen, chemischen und physikalischen Prozesse, die den Lebensmitteln und dem Kochen zugrunde liegen und experimentieren mit der Zubereitung.

Beim Dreh für unsere Sendung «Bumann der Restauranttester» auf 3+ folgen wir keinem fixen Skript. Wir inszenieren nichts, sondern gehen intuitiv vor und filmen, was im Moment gerade passiert. Die Geschichte schreiben die Wirtinnen und Wirte mit ihren Sorgen und Problemen, die mal grösser und mal kleiner sind.

Wenn ich mich dem Stall nähere und das Gackern der Hennen höre, weiss ich: Sie legen gerade Eier. Das Gackern ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass es den Hühnern gut geht. Jedes Huhn legt pro Jahr ungefähr 250 bis 280 Eier. Am Anfang, wenn die Tiere erst 18 bis 20 Wochen alt sind, sind sie noch ganz klein. Im Frühling beginnen die Hühner nach Sonnenaufgang mit dem Eierlegen und sind gegen Mittag damit fertig.

Es braucht Übung, während der Meditation den Blick nach innen zu lenken und die Aufmerksamkeit dort eine Weile zu halten. Eine angenehme, schöne, ruhige äussere Umgebung kann diesen Prozess, diesen Weg nach innen unterstützen. Mit etwas Übung gelingt es dann, diese Verbindung zum eigenen Innern auch im Chaos des täglichen Lebens nicht ganz zu verlieren. Freilich gelingt einem das nicht immer, aber wenn man es übt, wird es zur Gewohnheit, und dadurch wird es leichter.

Auf meinem Blog travelita.ch teile ich meine Reiseerlebnisse mit Leuten, die auf der Suche nach Ideen sind. Ich bin schon immer gerne gereist und habe diese Begeisterung als Kind von den Eltern mitbekommen. Während meine Mutter mehr für die Strandferien zuständig war, zog es meinen Vater eher in urbane Gefilde – so wurde mein Interesse an Städtereisen geweckt.

Manchmal beherberge ich riesige Viecher in meinem Atelier. Vor ein paar Jahren montierte ich hier drinnen ein Walskelett für ein deutsches Museum. Obwohl es sich nur um ein Zwergwal-Skelett handelte, war es rund achteinhalb Meter lang. Ich musste zuerst ein Gerüst konstruieren und aufbauen, um das Tier in seiner ganzen Grösse aufhängen zu können.

Mein Geschäft in Basel und mein Weihnachtsschmuck sind international bekannt. Wir lassen die Wanner-Christbaumkugeln in den traditionellen Glasbläser-Regionen Osteuropas herstellen und verkaufen sie an Warenhäuser und Privatpersonen in der ganzen Welt. Manchmal beliefern wir auch die Filmindustrie oder gestalten Bäume auf Bestellung.

Mein Büro befindet sich an bester Lage im Zentrum von Zürich. Ich habe mich in einem unauffälligen Geschäftshaus eingemietet. Die Umgebung ist sehr diskret. Das ist ideal in dieser Branche, denn nicht jeder, der sich für eine Partnervermittlung entscheidet, will offen dazu stehen.

Ich war acht Jahre alt, als ich begann, Mineralien und Kristalle zu suchen. Mein Onkel verbrachte den Sommer jeweils auf der Alp, wo ich ihn besuchen durfte. Am Abend hatte ich immer die Hosensäcke voller Kristalle. Das Binntal, meine Heimat im Wallis, wird nicht von ungefähr auch Tal der Kristalle genannt; es gibt hier über 200 verschiedene Mineralien.

Durch meine Welterfolge als Apnoe- oder Freitaucher bin ich ein interessantes Forschungsobjekt für Wissenschaftler. Ich wurde schon mehrmals an die Universität Freiburg eingeladen, um bei verschiedenen Tests mitzumachen, und einmal schickten sie mich sogar ins Schlaflabor. Wenn es der Medizin dient und jemandem hilft, mache ich da gerne mit.

Mein Job ist unglaublich vielseitig und abwechslungsreich. Das geht vom Sitzungszimmer der Grossbank über das Atelier der Modedesignerin und das Fotostudio bis hin zur Berghütte oder zum Gipfel des Jungfraujochs. Ich muss an den unmöglichsten Orten das Beste aus der Situation machen.

Ich liebe das Fahren und besonders die Freiheit, die mir die Arbeit als selbstständige Taxifahrerin bietet. Mir schreibt niemand vor, wann ich zu beginnen habe und wann meine Schicht fertig ist; wenn es gut läuft, arbeite ich auch einmal neun, zehn oder elf Stunden am Stück. Nur die vorgeschriebenen Ruhezeiten muss ich einhalten.

Ich habe einen besonderen Draht zu meinen Patienten. Den brauche ich auch, denn sie können mir ja nicht sagen, wo es ihnen weh tut. Pferde sind klassische Fluchttiere, die, wenn immer möglich, keinen Schmerz zeigen. Sie leiden im Stillen. Wenn sie nicht mehr richtig fressen oder das Futter wieder auswerfen, kann dies ein Zeichen für starke Zahnschmerzen sein.

Ich finde Insekten einfach wunderschön. Der Herkuleskäfer stammt aus meiner eigenen Zucht, er ist einer der weltgrössten und stärksten Käfer überhaupt. Charakteristisch für ihn ist das lange Horn, das zusammen mit einem kleineren Horn auf der unteren Seite eine Art Zange bildet. Würde er mich zwacken, würde zwar kaum Blut fliessen, doch erschrecken würde ich schon.

Meine Generation wurde von Kinofilmen geprägt, ich bin in einer Zeit aufgewachsen, in der das Fernsehen in den Anfängen steckte. Ich habe das Kino immer geliebt. Es ist doch etwas ganz anderes, gemeinsam mit anderen einen Film anzuschauen, als alleine daheim vor dem Bildschirm zu hocken.

Einmal im Jahr schliessen wir das Hallenbad für eine zweiwöchige Revision. Für die Unterhaltsarbeiten leeren wir die Schwimmbecken bis auf den letzten Tropfen. Wir beginnen damit am letzten Badetag vor der Revision, gleich nachdem der letzte Gast um 22 Uhr die Anlage verlassen hat. Ab diesem Zeitpunkt dauert es rund zweieinhalb Tage, bis alle drei Bassins leer sind.

Wenn ich im Studio stehe und kurz vor 19.30 Uhr das «Tagesschau»-Signet zu laufen beginnt, befinde ich mich in einem Zustand höchster Konzentration. In diesen Sekunden muss ich jede Unsicherheit möglichst vermeiden. Ich stelle mir nie vor, es würden gerade jetzt Hunderttausende von Leuten vor dem Fernsehgerät sitzen und zuschauen.

Als ich mit knapp vier Jahren in Zürich Schwamendingen mit Ballett begann, hätte ich mir nie träumen lassen, je in Australien zu tanzen. Nun bin ich 19 Jahre, Company Artist beim Queensland Ballet und lebe in Brisbane an der australischen Ostküste. Das Tanzen ist meine grosse Leidenschaft.

Manche Leute denken, dass ich viel Zeit mit Kraftübungen im Fitnesscenter verbringe. Das tat ich früher. Heute trainiere ich täglich auf der Slackline, was für die Gelenke sehr viel schonender ist. Meine Slackline ist dreissig Meter lang, wiegt mitsamt der Haltevorrichtung ein paar Kilos und hat in einer Tasche Platz. Seit ich vor zwei Jahren mit dem Training angefangen habe, nehme ich sie überallhin mit.

Die Metamorphose von der Raupe bis zur Puppe im Kokon lässt mich immer wieder staunen. Mich fasziniert dieser überblickbare Prozess. Die Garage mit den Seidenraupen befindet sich im unteren Teil des Hauses halb in der Erde, so dass die Temperatur darin kaum schwankt, eine ideale Voraussetzung.